Layer Cake de Cerveza Guinness y 6 Cupcakes

Hoy os traigo una de mis recetas favoritas. Si, ya se que siempre son favoritas, pero esta es la más de todas. 

La encontré en la página de Dulcinenca, tienen unas recetas buenísimas y tienda on line de todo lo  necesario para la repostería creativa. 

Realmente no se muy bien que contaros de esta receta... hay que probarla. Es espectacular. El bizcocho es no es esponjoso, es lo siguiente. Es un manjar. Como os he dicho antes, hay que probarlo. La cerveza potencia el sabor a cacao.

Por el tema del alcohol no os preocupéis, ya que al hornearse se evapora. Así que es apto para toda la familia.

Aquí os dejo este manjar... 

Ingredientes para dos bizcochos

• Molde de 15 cm ó 6" 
• 250 ml de cervez Guinness
• 250 gr. de mantequilla sin sal temperatura ambiente
• 80 gr. de cacao puro (yo uso Valor)
• 350-400 gr. de icing sugar (depende de lo dulce que lo quieras)
• 150 gr. de nata líquida para repostería
• 2 huevos medianos (M)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 250 gr. de harina de repostería
• 2 cucharaditas y media de bicarbonato

Ingredientes para el frosting

• 150  grs. de queso para untar (Tipo Philadelphia)
• 75    grs. de azúcar glas o icing sugar
• 125   ml de nata para montar. (35.1 % materia grasa)

Preparación del bizcocho

1. Precalentamos el horno a 180º sin ventilador
2. En un cazo a fuego lento, calentamos la cerveza, y  antes de que roma a hervir agregamos la mantequilla en dados y retiramos del fuego. Disolvemos bien la mantequilla y reservamos.
3. En un  bol, tamizamos a la vez los que denominamos  ingredientes secos, que son  la harina, el azúcar, el cacao y el bicarbonato. Es importante tamizarlos todos juntos para que se mezclen bien unos con otros.
4. En otro bol, ponemos la nata, los huevos y la vainilla, y batimos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados con la batidora de varillas, Kitchen Aid, Thermomix....
5. Tenemos tres mezclas, la cerveza con  mantequilla, los ingredientes secos (harina, etc) y la mezcla de la nata, huevos y vainilla.
6. Juntamos las mezclas de cerveza con la de nata y batimos unos dos minutos.
7. · A continuación vamos incorporando la mezcla de ingredientes secos, poco a poco hasta que veamos que se va integrando.

El color será como el de un chocolate a la taza.

Veréis que la masa queda más líquida de lo normal, no os preocupéis, es la textura que tiene que tener. Realmente esa textura es lo que le aporta la humedad necesaria al bizcocho. De ahí su esponjosidad y textura espectacular.

Verter en el molde o moldes debidamente engrasados, y llenar un poquito más de la mitad.

Metemos al horno durante 45 minutos.

Sacamos, dejamos reposar durante 8/10 minutos, desmoldamos  y pasamos a un rejilla para terminar de enfriar. 

Yo los desmoldo y los pongo boca abajo, así la parte de arriba del bizcocho ó copete, queda hacia abajo y la parte más lisa y perfecta queda hacia arriba.

Mucho cuidado al desmoldar ya que el bizcocho es tan tierno que se rompe con facilidad.

Preparación del frosting

1. Montamos la nata.
2. En otro bol batimos el queso con el azúcar, que quede bien integrado y después con movimientos envolventes para que no se baje  incorporamos la nata. 

Montaje

1. Cuando los bizcochos estén bien fríos, situamos uno de ellos en la base o plato donde vayamos a servirlo.
2. Echamos una capa de frosting, generosa, y colocamos el segundo bizcocho encima.
3. Volvemos a echar otra capa generosa de frosting y vamos aplicando el mismo frosting alrededor del bizcocho. Cuando tengamos la cantidad deseada pasaremos alrededor del bizcocho, por todo su contorno, una espátula dentada para crear ese efecto de muchas capas de bizcocho. Si podéis hacerlo sobre una base giratoria, mejor que mejor.

 

Si queréis que el frosting quede una con textura más resistente para otro tipo de decoración, dejarlo reposar unas 8 horas en la nevera y después aplicarlo.

Probadlo y me contáis, no os arrepentiréis. Es ideal para llevar a cualquier evento o reunión.

Patricia

Cupcakes de Dulce de Leche y el curso de modelado con Maria Genna

Madre mía, con lo bien que lo he pasado en Barcelona el fin de semana.

Visita a mi amiga Gemma y a sus papis, curso con Maria Genna de Mg Sugar Cake en Escribà Academy, junto con Patricia Schmidt y el equipo de Escribà que es maravilloso. 
 

El curso ha sido una pasada. Modelado desde "0", y sin moldes, de Princesas Disney. A mi me tocó la Sirenita, que en cuanto la restaure os la enseñaré. Sufrió algún daño que otro en el viaje de vuelta.

Maria Genna es una profesional impresionante, tiene un don, esa es la palabra, don, y además es capaz de enseñar esos conocimientos, los cuales no son nada fáciles. Es simplemente espectacular.

Y es llegar a Madrid y hala, laringitis en modo excelso. Afonía, fiebre... Así que me ha dicho el médico que reposo y nada de hablar, cosa que para mí es bastante complicado debido a que no callo ni debajo del agua... uff, lo que me está costando. Soy una mezcla de Dark Vader y D. Vito Corleone.

Como hoy ya me ha remitido la fiebre, me he dicho “Patri, prepárate unos cupcakes, que el aburrimiento no es bueno y no paras de picotear en la nevera”. Oye, y si se picotea se picotea en condiciones, nada de chuminadas de verano.

Hace un par de meses me hice con un bote pequeñito de Dulce de Leche, y he decidido que es el momento de probarlo. Si a cucharadas está bueno, sobre una cupcake tiene que estar espectacular. 

Buceando por la red, me he topado con la receta de Alma Obregón. Yo modifico un poco sus recetas porque para mí son demasiado dulces, y eso que soy adicta al dulce... 

No me lío más… aquí os dejo la receta…

 

Ingredientes para 8 cupcakes

• 45 ml de aceite de oliva suave
• 95 gr de azúcar blanco
• 1 huevo tamaño L
• 90 gr harina tamizada
• ¾ de cucharadita de levadura química
• 45 ml leche
• Dulce de leche

Preparación:

1. Encendemos en horno a 180ºC sin ventilador y con calor arriba y abajo. 10-15 minutos
2. Preparamos las cápsulas en la bandeja.
3. Batimos el aceite con el azúcar y el huevo durante ¾ minutos. El batido es muy importante para la calidad que luego tendrá el bizcocho.
4. Incorporamos la harina tamizada junto con la levadura. Mezclamos bien.
5. Añadimos la leche y mezclamos hasta formar una masa homogénea
6. Repartimos en las cápsulas, no llenar más de 2/3 y meter al horno durante 20/22 minutos
7. NO ABRIR EL HORNO DURANTE EL TIEMPO DE COCCION BAJO NINGUN CONCEPTO.
8. Sacamos del horno y dejamos reposar durante 5 minutos.
9. Extraemos las cupcakes de la bandeja de horneado y las dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla
10. Mientras se enfrían, vamos preparando la buttercream.

Buttercream de dulce de leche (ummmmm ñam ñam ñam)

Ingredientes para 8 cupcakes

• 120 gr de mantequilla pomada
• 100 gr de Icing sugar tamizado. (Lo podéis encontrar en Dulcinenca)
• 1 cucharada de Dulce de leche (esto va un poco en gustos, la receta original dice que 2/3, a mí con una me sobra)

Preparación:

1. Batir la mantequilla junto con el icing sugar durante unos cinco minutos.
2. A continuación añadimos la cucharada de dulce de leche y volvemos a batir hasta que esta se haya integrado totalmente en la mezcla de mantequilla con azúcar.
3. Pasamos a la manga pastelera y decoramos. Yo he utilizado una boquilla de estrella pequeña del nº 20.  

Curiosidades

El dulce de leche, también conocido como manjar, manjar blanco, arequipe o cajeta, es un dulce tradicional de América Latina y que corresponde a una variante caramelizada de la leche. 

Es ampliamente utilizado en postres como los alfajores, cuchuflíes, helados, pasteles o tortas.

Existen diversos relatos sobre el origen del dulce de leche. Es difícil, sin embargo, establecer cuál es el verdadero ya que muchos de los países donde se lo produce se atribuyen su invención.

En 2008, durante el Primer Seminario de Patrimonio Agroindustrial de Mendoza, el arquitecto argentino Patricio Boyle dio cuenta de que en 1620 el Colegio de Mendoza reportó en su libro de gastos la importación de varios frascos de "dulce de leche chileno": "Se importan en el siglo XVII varios frascos de manjar, el célebre dulce de leche de origen chileno y que viajan a través de la cordillera hasta el colegio de Mendoza". Aunque existen registros de su consumo desde la época colonial, Chile nunca ha reclamado paternidad sobre el producto.

Aunque varios países se disputan declararlo patrimonio cultural, hasta la fecha ningún país posee la denominación de origen.

Se elabora con leche, azúcar y esencia de vainilla. Suele agregarse una pizca de bicarbonato de sodio como colorante. En algunos casos puede incorporarse crema de leche a la leche si se considera necesario. Si bien el dulce original se hace con leche de vaca, también puede elaborarse con leche de cabra (aunque no es una variedad habitual). De hecho, cada variante del nombre representa una variante en su elaboración. 

El arequipe colombiano está hecho con leche de vaca y azúcar con adición de bicarbonato de sodio; se hierve hasta caramelizar el azúcar y evaporar la leche.

En Argentina, el Código Alimentario Argentino estipula y exige los requisitos mínimos para que un producto pueda llamarse "dulce de leche". A su vez, el dulce de leche elaborado en Argentina está hecho a base de leche de vaca, azúcar, chaucha de vainilla (o esencia artificial de vainilla) y una pizca de bicarbonato de sodio. En este país se elaboran distintas variedades de dulce de leche, entre las que se destacan el familiar (con dos subvariantes: el "tradicional", más espeso y marrón, y el de "bajas calorías", menos espeso y de un color más claro), el repostero (para repostería) y el heladero (especial para procesar helados con sabor a dulce de leche). 

La cajeta mexicana está hecha de una combinación de leche de vaca y leche de cabra. Se originó en la ciudad de Celaya (Guanajuato) y su nombre deriva de las cajas de madera que se utilizaban para empacarlo. En México se ha creado una extensa gama de productos y golosinas derivadas del dulce de leche, entre las que se encuentran las "obleas de cajeta" y las "paletas de cajeta".

En Colombia, el arequipe es un bocado muy dulce y de gran sabor. Por lo general se come acompañado con leche fresca helada. En el Valle del Cauca se elabora y distribuye como "manjar blanco" en recipientes hechos de Totuma o en cofrecillos de madera; normalmente el dulce está notablemente endurecido, pero todavía cremoso y cubierto de azúcar en polvo. En general se usa para confeccionar tortas y bocadillos; en Bogotá se usa en postres como milhojas (pastelitos de múltiples capas de hojaldre) y obleas (entre dos galletas redondas, amplias y aplanadas).

Existe también una forma simplificada de hacer dulce de leche, a base de leche condensada. Se toma una o más latas de leche condensada y se la cocina a baño María durante por lo menos dos horas. La lata debe estar cubierta completamente con el agua para que se cocine todo su contenido. Cuando se abre la lata, el contenido será "una especie" de dulce de leche. (Fuente: Wikipedia)

Besos, ya me contaréis que tal.

Patricia