sábado, 30 de noviembre de 2013

Cupcakes de zanahoria con frosting de queso

Una de mis recetas favoritas.

El caso es que la primera vez que oí hablar de este tipo de pastel me quedé un poco extrañada… zanahoria en un pastel????

Así que cansada de oír decir a todo el mundo lo bueno que estaba el pastel de zanahoria, apliqué mi teoría de “cuando todo el mundo te dice que te queda mal una falda, no es ni envidia ni diferencia en gustos… es que te queda mal y punto”. Así que si todo el mundo dice que está bueno… será que está bueno… y yo que no tengo mal paladar…

Y así fue, bueno no…. Buenísimo!!!!. El sabor, la textura… todo.

Hay muchas variaciones de la receta, esta es una de ellas.




Ingredientes para 12 cupcakes
  • 225 gr de zanahoria rallada (lo máximo posible)
  • 2 huevos grandes
  • 130 gr azúcar
  • 120 ml de aceite de oliva suave
  • ½ cucharadita de vainilla
  • La ralladura de una piel de naranja
  • 120 gr harina
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • Un pellizco de sal
  • ¾ cucharadita de canela

Preparación:
  1. Encendemos en horno a 180º sin ventilador y con calor arriba y abajo. 10-15 minutos.
  2. Preparamos las cápsulas en la bandeja.
  3. Batimos el azúcar y los huevos, 3 ó 4 minutos.
  4. Añadimos el aceite, la ralladura de naranja y la vainilla.
  5. En otro reciente tamizamos los ingredientes secos, que son la harina, el bicarbonato y la canela. 
  6. Añadimos la mezcla poco a poco sin dejar de batir. Velocidad 2 ½ - 3 en Thermomix y en KidchenAid velocidad 2.
  7. Añadimos la zanahoria y la terminamos de integrar con la espátula.
  8. Rellenamos las cápsulas. Ya sabéis que nunca más de 2/3 de su capacidad.
  9. Horneamos durante 24 minutos. NO ABRIR EL HORNO DURANTE EL TIEMPO DE COCCION BAJO NINGUN CONCEPTO.
  10. Sacamos deL horno y dejamos reposar durante 5 minutos.
  11. Extraemos las cupcakes de la bandeja de horneado y las dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla.
  12. Mientras se enfrían, vamos preparando el frosting.




Frosting de queso 

Ingredientes para 12 cupcakes
  • 165 gr de queso crema (Philadelphia o Hacendado, trae mas cantidad y sale muy bueno)
  • 165 gr de mantequilla temperatura ambiente
  • 300 gr de icing sugar ó azúcar lustre (no aconsejo usar azúcar glass, es demasiado granulado y al gusto la sensación es arenosa)
  • Saborizante al gusto  (opcional)

Preparación:
  1. Batir el queso hasta que esté suave y cremoso. Reservar.
  2. Poner la mantequilla y el icing sugar en el vaso batidor y batir hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa. 
  3. Añadimos la crema de queso batida poco a poco y batimos a velocidad 4 en Thermomix y 3 en KidchenAid.
  4. Decorar. Yo le puse una zanahorias de fondant, pero también podéis ponerle unas nueces picadas o enteras, un poco de canela espolvoreada.





Curiosidades

El uso de la zanahoria en pasteles dulces, se remonta a la Edad Media, época en la que los endulzantes eran escasos y caros, mientras la zanahoria, que contiene más azúcar que cualquier otra verdura a excepción de la remolacha azucarera, era mucho más fácil de encontrar, por lo que se usaba para elaborar postres dulces. 

La popularidad del pastel de zanahoria resurgió probablemente en el Reino Unido gracias al racionamiento durante la Segunda Guerra Mundial.

Los pasteles de zanahoria estuvieron ampliamente disponibles en restaurantes y cafeterías estadounidenses a principios de los años 1960. Al principio eran un artículo novedoso, pero a muchas personas les gustó tanto que pasó a ser un postre corriente.

Besos
Patricia

viernes, 29 de noviembre de 2013

Pala de padel de fondant



Bueno, bueno, bueno…. Esta tarta es la segunda tarta tallada que hago. 

Se la hice a mi pareja por su 38 cumpleaños. Es un vicioso del padel, así qué que mejor regalo que este.

Él se autoregaló la original, y yo la de dulce.

De esta tarta tengo un tutorial entero en fotografías. Como es un poco amplio, no he querido colgarlo aquí, pero si lo queréis enviadme un mail y gustosamente os lo haré llegar.

Lo que si os digo es que para hacer este tipo de trabajos, armaros de paciencia y tranquilidad, no desesperéis.

El resultado final me gustó bastante, excepto por la empuñadura, la dejé un poquito más corta que la de la original. Pero bueno, para ser la primera pala de padel, creo que no está mal.

Utilicé un bizcocho genovés, que con todos mis respetos, no terminó de convencerme. Para mi gusto, incluso almibarado, esta un poco seco. 

El relleno es una ganache de chocolate blanco, de la página de Flor Con Corazón de Azúcar, donde te indica como hacer ganache de chocolate negro, chocolate con leche y chocolate blanco.

La cobertura exterior es también una ganache de chocolate fondant para reposteria de Nestle. Igualmente la receta la saqué de Con Corazón de Azúcar. 

Y la decoración, está toda hecha con fondant y pintura plateada. 

De la pintura plateada quería haceros un comentario… no queda bien sobre negro. Hay que dar más de una capa, y una levanta la otra, y se hace un poco tedioso. Así que cuando queráis conseguir el color plata, lo mejor es que la superficie donde pintéis sea gris.

Bueno, al tajo.

Aquí os dejo las recetas y algunas fotos, a modo de resumen.






Para el bizcocho (hice dos, uno para parte superior y otro para la empuñadura)

Ingredientes
  • 6 huevos
  • 200 gr. de azúcar
  • 220 gr. de harina de repostería 
  •  1 sobre de azúcar avainillada  o 1 cucharada (opcional)

Preparación
  1. Precalentamos el horno a 170º (sin ventilador)
  2. Engrasamos el molde con mantequilla o lo forramos con papel de cocina. Yo utilizo papel de cocina para la base y el contorno lo repaso con una brocha de silicona untada en mantequilla. En la base doy unas pinceladas de mantequilla.
  3. Colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos los huevos, el azúcar y el azúcar avainillado, este último es opcional.
  4. Programamos 6 minutos, temperatura 37º y velocidad 4.
  5. Pasado este tiempo volvemos a programar otros 6 minutos, velocidad 4, sin temperatura.
  6. Por último, añadimos la harina, evitando que caiga encima de la mariposa, y programamos 5 segundos, velocidad 3. Si no se ha mezclado todo bien, retiramos la mariposa y lo hacemos con la espátula, mediante movimientos suaves y envolventes.
  7. Vertemos la masa en el molde que hemos engrasado y preparado con aterioridad, y horneamos durante 30 minutos, a 170º.
  8. Una vez pasado el tiempo de horneado, con un palillo o pincho de brocheta, pinchamos en el centro para comprobar que esté hecho. Imagino que lo sabéis, pero para l@s que no lo sepan, si el palillo sale limpio está hecho, si sale húmedo, con masa, le falta tiempo, así que calcularle otros 5 minutos.
  9. Una vez horneado, lo sacamos y lo dejamos reposar de 5 a 8 minutos. Pasado este tiempo procedemos a desmoldarlo. Yo os recomiendo que antes de desmoldarlo, con un cuchillo o espátula fina, rodeéis todo el contorno para despegarlo de los bordes, ya que se puede romper. Pero cono cuidado, siempre con el cuchillo o espátula muy pegado al molde y completamente vertical. Hecho esto, procedéis a quitar el bizcocho de la base del molde. Si habéis usado mantequilla y harina como antiadherente, quizás os dejéis algún cachito en la base. Si por el contrario habéis usado papel cocina, lo retiráis con cuidado y listo.
  10. Dejad que enfríe del todo antes de usarlo o consumirlo. La mejor manera es sobre una rejilla, ya que es importante que el aire circule por todos los lados del bizcocho. 
 
Para la ganache

Ingredientes para 1/2 litro (para cubrir un bizcocho de 20x7 cm de altura)
  • 300 g de Chocolate blanco
  • 200 g de Nata espesa (con 35% ó mas de materia grasa)
  • ½ cucharadita de aroma de vainilla (opcional)
  • Meter en la nevera el cuenco de batir y los batidores durante por lo menos 15 minutos antes de utilizarlos.
  • Al baño María o al microondas a gran potencia (removiendo cada 10 seg en este último caso), fundir el chocolate con 65 ml de nata. Retirar del calor antes de que el chocolate esté totalmente fundido.
  • Dejar en reposo hasta que no esté caliente.
  • Batir el resto de la nata en el cuenco hasta que las marcas de los batidores empiecen a ser claramente visibles.
  • Añadir la mezcla de chocolate blanco y seguir justo hasta que se formen picos rígidos cuando se sacan los batidores.

Nota: si os gusta una ganache más ácida, solo tenéis que sustituir la nata espesa por crème fraîche.

Besos
Patricia


viernes, 1 de noviembre de 2013

Tarta de Cerditos



Esta tarta tiene historia. 

Uno de mis animales favoritos es el cerdo. Me resulta animal simpático y encantador, y porqué no decirlo, exquisito en todas sus formas. 

Tengo cerditos de peluche, de cerámica, con forma de bola, grandes, pequeños, en marioneta de cuento, en la nevera… Bueno en general adoro los muñecos de peluche pero los cerditos mas.

Ví esta receta en el blog de Mar de Cómo he Puesto la Cocina… y me encantó. 

Yo la he variado un poco, ya que el bizcocho lo hice de naranja y el relleno también, no estaba segura de que tanto chocolate fuera del agrado del personal. 

Siempre digo que hay que pensar en quien se va a comer nuestras delicias…

Así que el día que nuestros amigos, Eva y Ruper, nos invitaron a cenar a su casa, decidí llevarla. Y bueno, el resultado fue satisfactorio. A quién mas gustó fue a las niñas, devoraron literalmente a los cerditos.

 
La foto no es muy buena, ya que no me dió tiempo a terminarla, me faltaron unas florecillas, un poquito de cesped.... pero bueno para captar la idea creo que sirve. No obstante, prometo hacerla de nuevo y en condiciones.

Al final de cada receta os indico donde conseguir esos ingredientes raritos que no se suelen encontrar en los supermecados "normales".

 

Ingredientes y cacharritos varios que necesitamos

Cacharritos:
  • 2 moldes de 20 cm de diámetro
  • papel de horno y papel film

Antes de comenzar la elaboración del bizcocho, hay que tener los moldes preparados, forrados y untados con un pelín de mantequilla.

 



Ingredientes:
 

Para el bizcocho de naranja
  • 250 g de azúcar
  • 1 naranja entera sin pelar (solo quitar los “culos”)
  • 3 huevos
  • 100 gr. de aceite de girasol o 100 gr de mantequilla temperatura ambiente ( yo utilizo el aceite de girasol)
  • 1 yogurt natural 
  • 250 g. de harina
  • 1 sobre de levadura Royal (yo uso la de Hacendado de Mercadona, es mas económica y el resultado es el mismo)
  • 1 pellizquito de sal
  • Estos tres últimos ingredientes, la harina, la levadura y la sal, los tamizaremos juntos y lo reservamos.

Para el relleno - Buttercream de naranja (también modificado)
  • 400 g de mantequilla (temperatura ambiente)
  • 140 gr de leche
  • 140 gr de azúcar glas (comprado, no sirve hacerlo con Thermomix)
  • 2 cucharaditas de aroma de naranja *
  • Colorante en el naranaja *

Para hacer el barro
  • 250 g. de chocolate de cobertura
  • 150 g. de nata liquida para montar
  • 1 nuez de mantequilla

Para hacer la valla
  • 8 paquetes individuales de Kit Kat

Para los cerditos:
  • Fondant de color rosa *

Elaboración:

Del bizcocho:
  1. Precalentar el horno a 180º
  2. Pon en el vaso el azúcar, la naranja troceada y los huevos. Tapa y cierra el vaso y programa 3 minutos, temperatura 37º, velocidad 5. El batido de los huevos es super importante para que el bizcocho sea mas esponjoso.
  3. Abrimos la Thermomix y con una la espátula, bajamos todo lo que estén esparcido por el vaso batidor.
  4. Añadimos el aceite de girasol y el yogur y mezclamos durante unos segundos a velocidad 2 ½ .
  5. Sin parar la máquina, y por el bocal, iremos  incorporando la mezcla que teníamos reservada de la harina, la levadura y la sal tamizadas, y mezclaremos durante 15 segundos a velocidad 2 ½ .
  6. Vertemos la mezcla en los moldes. Nunca se ha de superar la mitad del molde ya que se desbordaría el bizcocho.
  7. Introducimos en el horno, previamente precalentado a 180º, durante 30 minutos.
  8. NO ABRIR EL HORNO BAJO NINGÚN CONCEPTO. Ya que al abrir el horno, este se “oxigena” y se hundiría el bizcocho del centro. Así que ya sabéis, las fotos y demás cuando lo saquéis.
  9. Una vez cumplido el tiempo de horneado, sacamos los bizcochos del horno y los dejamos reposar durante 8/10 minutos.
  10. Pasados estos tiempos desmoldamos los bizcochos. Como normalmente quedan con un poquito de copete, lo que hago es que preparo una rejilla, doy la vuelta al bizcocho, y lo desmoldo boca abajo, así la base plana del bizcocho queda arriba y completamente nivelada.
  11. Dejamos enfriar totalmente sobre la rejilla.





Del relleno:
  1. Colocamos la mariposa en el vaso e introducimos la mantequilla, el azúcar glas, la leche, el aroma de naranja y programar 4 minutos, vel. 3.
  2. Añadimos el colorante naranja con un palillo y mezclamos durante unos segundos. Con poco colorante, se tiñe bastante cantidad, échalo poco a poco con el palillo hasta alcanzar tu color favorito.
  3. Separar una parte de esta crema para la capa selladora 

Del barro:
  1. Fundir en el microondas el chocolate, la nata y la mantequilla, moviendo cada 15 segundos para que no se queme.
  2. Dejar que pierda temperatura para evitar que derrita los Kit Kat,  o que sobresalga por los laterales al verterlo sobre el bizcocho.

De los cerditos:
  1. Moldear los cerditos y la decoración que quieras con fondant de colores.



Montaje y decoración:
  1. Raspar los laterales con un rallador de mano o recorto con un cuchillo, esta última forma es mas difícil.
  2. Abrirlo por la mitad y rellenar con la buttercream de naranja. Igualmente también daremos buttercream por todo el contorno del bizcocho, para que los kit kat se peguen mejor. Para abrirlos  utilizamos un cuchillo ó una lira.*
  3. Introducir la tarta en un molde aluminio de usar y tirar y la centramos. Recordad que el molde deberá ser del mismo diámetro que el molde en que horneasteis el bizcocho.
  4. Poner los Kit Kat alrededor de todo el bizcocho  apoyados en las paredes del molde. No tiene que quedar holgado, tiene que tener presión.
  5. Envolver todo el diámetro de la tarta con una cinta o con un trozo de papel film  y anudar de manera que queden los Kit Kat lo mas juntos posible entre sí. Como podréis observar yo utilicé una goma... No tenía otra cosa a mano.
  6. Meter el el frigo unas 2/3 horas para que los kit kat y la cobertura del bizcocho se unan bien.
  7. Verter con sumo cuidado el chocolate (barro), moviendo suavemente molde para que se distribuya uniformemente, dejar reposar  un par de minutos y  colocar en seguida los cerditos.
  8. Introducir en el frigo unas horas. Yo lo tuve unas 10 horas.
  9. Sacar del frigo, desmoldar y con cuidado quitar la cinta que envuelve la tarta.
  10. Pasar la tarta a un plato/bandeja y repartir alrededor unas Oreo trituradas, unas florecillas de fondant o la decoración que se ocurra.



Ya  me contaréis que tal!!!!

Besos
Patricia