miércoles, 30 de octubre de 2013

Bizcocho genovés (Thermomix)



 




El nombre real es Genovesa,  bizcocho italiano bautizado en honor de la ciudad de Génova y estrechamente relacionado con las cocinas italiana y francesa. 



No usa levadura química alguna, sino que emplea aire suspendido en la masa durante su elaboración para darle volumen. La genovesa no debe confundirse con el “pain de Gênes”, que es un pastel de almendra.

Bien, este es el bizcocho que habitualmente se usa para hacer tartas, por su consistencia y elasticidad, aunque personalmente no es mi favorito. Es un poco seco, así que suele bañarse con algún tipo de almíbar o licor.

Debido a esa consistencia que os comentaba, se hace ideal para rellenar y decorar, ya que queda prácticamente plano. También es ideal para hacer brazo gitano, ya que te permite enrollarlo mientras aún está caliente.

Normalmente utilizo un molde redondo desmoldable de 23-24 cm.  de diámetro, pero vale para cualquier otro siempre teniendo en cuenta la cantidad y tamaño de lo que quieres hacer.
Es muy sencillo de preparar. 

Ingredientes

  • 6 huevos
  • 200 gr. de azúcar
  • 220 gr. de harina de repostería 
  •  1 sobre de azúcar avainillada  o 1 cucharada (opcional)

 

Preparación

  1. Precalentamos el horno a 170º (sin ventilador)
  2. Engrasamos el molde con mantequilla o lo forramos con papel de cocina. Yo utilizo papel de cocina para la base y el contorno lo repaso con una brocha de silicona untada en mantequilla. En la base doy unas pinceladas de mantequilla.
  3. Colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos los huevos, el azúcar y el azúcar avainillado, este último es opcional.
  4. Programamos 6 minutos, temperatura 37º y velocidad 4. Pasado este tiempo volvemos a programar otros 6 minutos, velocidad 4, sin temperatura.
  5. Por último, añadimos la harina, evitando que caiga encima de la mariposa, y programamos 5 segundos, velocidad 3. Si no se ha mezclado todo bien, retiramos la mariposa y lo hacemos con la espátula, mediante movimientos suaves y envolventes.
  6. Vertemos la masa en el molde que hemos engrasado y preparado con anterioridad, y horneamos durante 30 minutos, a 170º con calor arriba y abajo sin ventilador.
  7. Una vez pasado el tiempo de horneado, con un palillo o pincho de brocheta, pinchamos en el centro para comprobar que esté hecho. Imagino que lo sabéis, pero para l@s que no lo sepan, si el palillo sale limpio está hecho, si sale húmedo, con masa, le falta tiempo, así que calcularle otros 5 minutos.
  8. Una vez horneado, lo sacamos y lo dejamos reposar de 5 a 8 minutos. Pasado este tiempo procedemos a desmoldarlo. Yo os recomiendo que antes de desmoldarlo, con un cuchillo o espátula fina, rodeéis todo el contorno para despegarlo de los bordes, ya que se puede romper. Pero cono cuidado, siempre con el cuchillo o espátula muy pegado al molde y completamente vertical. Hecho esto, procedéis a quitar el bizcocho de la bae del molde. 
  9. Si habéis usado mantequilla y harina como antiadherente, quizás os dejéis algún cachito en la base. Si por el contrario habéis usado papel cocina, lo retiráis con cuidado y listo.
  10. Dejad que enfríe del todo antes de usarlo o consumirlo. La mejor manera es sobre una rejilla, ya que es importante que el aire circule por todos los lados del bizcocho.

Este bizcocho, se puede hacer unos días antes de utilizarlo. Su conservación es sencilla. 

Una vez frío el bizcocho, lo envolvéis bien en papel film, y aguanta entre 5 y 6 días en perfecto estado. Cuando decidáis utilizarlo, sacarlo de la nevera una hora antes de usarlo. 

En el caso de que lo congeléis, lo mismo, lo envolvéis bien en papel film y podéis tenerlo hasta un mes sin problema. El único inconveniente es que una vez descongelado hay que utilizarlo el mismo día que se descongela, y es muy importante que esté totalmente descongelado antes de partirlo o usarlo.

Besos
Patricia





sábado, 26 de octubre de 2013

Galletas de naranja para el bodorrio de "Los Churris"


Hola!!!
En este post os traigo unas galletas de naranja que hice para el bodorrio del año!!!! El bodorrio de “Los Churris”.
La novia no sabía muy bien que dar a los invitados, y decidí que mi regalo de boda, sería hacerle esos detallitos para entregar a los asistentes.

Así que manos a la obra y después de hacer diferentes pruebas, el resultado fue este.

Reconozco que me divertí mucho haciendo estas galletas. Me hacía mucha ilusión, sobre todo porque eran para una persona super especial e importante en mi vida y en la de mis padres.

Tengo que deciros que gustaron mucho, y fue gratificante el ver como se acercaban los invitados a decirme lo mucho que les gustaba mi trabajo.

La decoración está hecha con fondant. En el caso de la galleta blanca, la de la novia, al fondant le pasé un rodillo texturizador para darle ese relieve. Perlas comestibles para adornar el escote y para la galleta del novio, usé fondant negro, blanco y perlas comestibles para los botones.

El corte del corazon de fondant, se hace con el mismo cortador que utilizásteis para cortar la masa de galleta. Tened en cuenta que la galleta al hornearse crece un poquito. Y recordad siempre, repasar con el dedo el borde del corte para suaviazarlo y retirar la rebaba que puede quedar al cortar.

El fondant se adhiere a la galleta con glasa real o bien con pegamento comestible.

Las etiquetas las hice con photoshop y están impresas en papel fotográfico. El corte exterior de la misma está hecho una tijera de corte ondulado. Estas tijeras las podéis encontrar en cualquier papelería.

Bueno, que no me enrollo más… Aquí os dejo la receta y ya me contaréis.





Ingredientes
  • 225 gr de harina de repostería
  • 90 gr de mantequilla (temperatura ambiente)
  • 80 gr de azúcar glass
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 1 huevo

Preparación
  1. Tamizamos la harina y el azúcar por separado.
  2. Ponemos en el vaso la mantequilla y el azúcar. 2 minutos veloc. 3
  3. Añadimos el huevo. 2 minutos veloc. 3
  4. Añadimos la harina tamizada y mezclada de una sola vez. 2 minutos y ½ velocidad espiga.
  5. Sacamos la masa del vaso. La dividimos en dos, la amasamos un poco para compactarla y la estiramos en el rodillo entre dos papeles de horno dejándola de un grosor de 5-6 mm. Yo utilizo las tablillas niveraladoras para conseguir dicho grosor.
  6. Dejamos reposar unas tres horas en el frigorífico, entre los dos papeles de horno y sobre una superficie plana. Se pueden apilar varias planchas. Si no  quieres hacerlas en el momento, las puedes dejar en la nevera hasta dos días.
  7. Sacamos de la nevera.
  8. Precalentamos el horno a 160º (sin ventilador)
  9. Cortamos las galletas y las vamos colocando sobre el papel de horno que previamente habremos puesto sobre la bandeja del horno.
  10. Dejaremos un espacio entre una galleta y otra de un dedo aproximadamente. No arrimar a los bordes de la bandeja ya que se comban las galletas, dejar una separación de los bordes de la bandeja de dos dedos por cada lado.
  11. Introducimos en el horno durante un tiempo de 12/15 minutos. Vigilar que no se tuesten demasiado, cuando estén doradas por los bordes, ya están hechas. 
  12. Pasado el tiempo las sacamos del horno, las dejamos reposar unos 5 minutos y las pasamos a la rejilla para que enfríen.
  13. Metemos otra tanda. Entre tanda y tanda tener el horno cerrado para que no pierda temperatura.
  14. Decorar     




Besos
Patricia