Bueno,
bueno, bueno…. Esta tarta es la
segunda tarta tallada que hago.
Se
la hice a mi pareja por su 38 cumpleaños. Es un vicioso del padel, así qué que
mejor regalo que este.
Él
se autoregaló la original, y yo la de dulce.
De
esta tarta tengo un tutorial entero en fotografías. Como es un poco amplio, no
he querido colgarlo aquí, pero si lo queréis enviadme un mail y gustosamente os
lo haré llegar.
Lo
que si os digo es que para hacer este tipo de trabajos, armaros de paciencia y
tranquilidad, no desesperéis.
El
resultado final me gustó bastante, excepto por la empuñadura, la dejé un
poquito más corta que la de la original. Pero bueno, para ser la primera pala
de padel, creo que no está mal.
Utilicé
un bizcocho genovés, que con todos mis respetos, no terminó de convencerme.
Para mi gusto, incluso almibarado, esta un poco seco.
El
relleno es una ganache de chocolate blanco, de la página de Flor Con Corazón de Azúcar, donde te indica
como hacer ganache de chocolate negro, chocolate con leche y chocolate blanco.
La
cobertura exterior es también una ganache de chocolate fondant para reposteria
de Nestle. Igualmente la receta la saqué de Con Corazón de Azúcar.
Y
la decoración, está toda hecha con fondant y pintura plateada.
De
la pintura plateada quería haceros un comentario… no queda bien sobre negro. Hay que dar más de una capa,
y una levanta la otra, y se hace un poco tedioso. Así que cuando queráis conseguir el color plata, lo mejor es que la superficie donde pintéis sea gris.
Bueno,
al tajo.
Aquí
os dejo las recetas y algunas fotos, a modo de resumen.
Para el bizcocho (hice dos, uno para parte
superior y otro para la empuñadura)
Ingredientes
- 220 gr. de
harina de repostería
- 1 sobre de
azúcar avainillada o 1 cucharada
(opcional)
Preparación
- Precalentamos el
horno a 170º (sin ventilador)
- Engrasamos el
molde con mantequilla o lo forramos con papel de cocina. Yo utilizo papel
de cocina para la base y el contorno lo repaso con una brocha de silicona
untada en mantequilla. En la base doy unas pinceladas de mantequilla.
- Colocamos la
mariposa en las cuchillas y echamos los huevos, el azúcar y el azúcar
avainillado, este último es opcional.
- Programamos 6 minutos,
temperatura 37º y velocidad 4.
- Pasado este
tiempo volvemos a programar otros 6 minutos, velocidad 4, sin temperatura.
- Por último,
añadimos la harina, evitando que caiga encima de la mariposa, y
programamos 5 segundos,
velocidad 3. Si no se ha mezclado todo bien, retiramos la mariposa y lo
hacemos con la espátula, mediante
movimientos suaves y envolventes.
- Vertemos la masa
en el molde que hemos engrasado y preparado con aterioridad, y horneamos
durante 30 minutos, a
170º.
- Una vez pasado
el tiempo de horneado, con un palillo o pincho de brocheta, pinchamos en
el centro para comprobar que esté hecho. Imagino que lo sabéis, pero para
l@s que no lo sepan, si el palillo sale limpio está hecho, si sale húmedo,
con masa, le falta tiempo, así que calcularle otros 5 minutos.
- Una vez
horneado, lo sacamos y lo dejamos reposar de 5 a 8 minutos. Pasado este
tiempo procedemos a desmoldarlo. Yo os recomiendo que antes de desmoldarlo,
con un cuchillo o espátula fina, rodeéis todo el contorno para despegarlo
de los bordes, ya que se puede romper. Pero cono cuidado, siempre con el
cuchillo o espátula muy pegado al molde y completamente vertical. Hecho
esto, procedéis a quitar el bizcocho de la base del molde. Si habéis usado
mantequilla y harina como antiadherente, quizás os dejéis algún cachito en
la base. Si por el contrario habéis usado papel cocina, lo retiráis con
cuidado y listo.
- Dejad que enfríe
del todo antes de usarlo o consumirlo. La mejor manera es sobre una
rejilla, ya que es importante que el aire circule por todos los lados del
bizcocho.
Para la ganache
Ingredientes para 1/2 litro (para cubrir un bizcocho de 20x7 cm
de altura)
- 300 g de Chocolate
blanco
- 200 g de Nata espesa
(con 35% ó mas de materia grasa)
- ½ cucharadita de
aroma de vainilla (opcional)
- Meter en la
nevera el cuenco de batir y los batidores durante por lo menos 15 minutos
antes de utilizarlos.
- Al baño María o
al microondas a gran potencia (removiendo cada 10 seg en este último
caso), fundir el chocolate con 65 ml de nata. Retirar del calor antes de
que el chocolate esté totalmente fundido.
- Dejar en reposo
hasta que no esté caliente.
- Batir el resto
de la nata en el cuenco hasta que las marcas de los batidores empiecen a
ser claramente visibles.
- Añadir la mezcla
de chocolate blanco y seguir justo hasta que se formen picos rígidos
cuando se sacan los batidores.
Nota: si os gusta una ganache más ácida,
solo tenéis que sustituir la nata espesa por crème fraîche.
Besos
Patricia
